前阵子，我接个大活儿，给一家新开的饭店设计商用厨房。这可是个不小的挑战，毕竟商用厨房跟家里的厨房可不一样，要考虑的东西太多。不过咱也是有经验的人，一步一步来，总能搞定。

第一步，摸清情况

我先跟饭店老板详细聊聊，问清楚他们饭店的定位、菜系、预计客流量、预算等等。这些信息非常重要，直接影响到厨房的设计方案。比如，做粤菜和做川菜的厨房，设备配置肯定不一样；客流量大的饭店，厨房面积也得相应扩大。

第二步，画草图，定布局

解清楚需求后，我就开始画草图。这一步主要是确定厨房各个功能区的位置，比如粗加工区、烹饪区、备餐区、洗碗区等等。我得像搭积木一样，把这些区域合理地安排在有限的空间里。这一步，我反复修改好几次草图，跟老板、厨师长一起讨论，不断优化方案。

在这个阶段，我特别注意几个点：

• 工作流程要顺畅，避免来回跑动，提高效率。
• 不同区域要分隔开，防止交叉污染，保证食品安全。
• 通风要排烟要彻底，不然厨房里乌烟瘴气，厨师可受不。

第三步，选设备，抠细节

布局确定后，接下来就是选设备。商用厨房的设备种类繁多，炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、洗碗机……每一样都有讲究。我根据饭店的菜系和预算，选择一批性价比高的设备。我还特别注意一些细节：

• 地面要铺防滑砖，防止厨师滑倒。
• 墙面要贴瓷砖，方便清洁。
• 排水沟要设计保证排水通畅，不积水。
• 灯光要明亮，方便厨师操作。

第四步，盯施工，保质量

设计方案确定后，就进入施工阶段。我可不敢掉以轻心，隔三差五就去现场看看，监督施工质量。发现问题，及时跟施工队沟通，确保每个细节都按照设计方案来执行。

第五步，验收，交付使用

经过一段时间的紧张施工，厨房终于完工。我跟老板、厨师长一起进行详细的验收，确保各项设备都能正常使用，各项指标都符合要求。验收合格后，我把厨房正式交付给饭店使用。

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看着焕然一新的厨房，听着老板和厨师长的赞扬，我心里美滋滋的。这不仅仅是一个厨房，更是我用心打造的一个作品。这回实践，让我对商用厨房设计有更深的理解，也积累更多的经验。以后再遇到类似的项目，我就更有信心！