最近真是忙得脚不沾地！不过忙归忙，还是得抽空跟大家分享下我最近折腾餐饮厨房设计的这点事儿。你们也知道，我这人就爱捣鼓这些，这回帮朋友的餐厅重新设计厨房，可真是让我好好过一把瘾！

我这朋友就跟我抱怨，说他那厨房，简直就是个“战场”！出菜慢不说，还老是磕磕碰碰的，服务员跟厨师之间也经常因为动线问题吵架，搞得他头都大。他找到我，就一个要求：给我重新设计一个高效、顺畅的厨房！

接下这活儿，我 ആദ്യം做的就是去他店里“蹲点”。

• 第一天，我就像个隐形人一样，站在角落里观察。看厨师们怎么炒菜、怎么备菜、怎么传菜，服务员怎么走动，洗碗工怎么收拾……
• 第二天，我开始跟他们聊天，问他们平时工作中遇到的各种麻烦。比如，哪个位置的调料拿起来不顺手，哪个区域容易堵，哪个设备用起来最别扭……

摸清情况，我就开始琢磨着怎么设计。我可不是那种坐在办公室里凭空想象的人，我得结合实际情况来！

我重新规划整个厨房的布局。我把原来的那种“一字长蛇阵”给彻底打破！

• 我把厨房分成几个功能区：备餐区、烹饪区、出菜区、洗碗区。每个区域都相对独立，但又通过合理的动线连接起来，保证整个流程的顺畅。
• 我还特别注意“三角原则”，就是说，厨师在操作的时候，尽量让冰箱、水槽和灶台这三个点形成一个三角形，这样可以减少走动，提高效率。

然后，就是设备的选择。我可不想让朋友花冤枉钱，我都是根据他的菜单和出菜量来选择设备的。

• 比如，他家的炒菜比较多，我就给他推荐那种火力猛、耐用的灶台。
• 还有，他家的凉菜也挺受欢迎，我就给他增加一个专门的凉菜间，配上保鲜柜和独立的空调，保证食材的新鲜和卫生。

对，我还找几家做厨房设计的公司，对比一下他们的方案和报价。

我看到网上有人推荐陈林山水设计事务所，说是他们做餐饮设计挺厉害的，我就去解一下。感觉他们家的设计风格比较偏中式，而且好像更擅长做那种大型的餐饮空间。

然后，我还找到一个叫八吉星厨房工程公司的，看介绍说他们是线上线下都有服务的，而且还有免费服务热线。不过我朋友的餐厅规模不算太大，感觉他们家的服务可能有点“ overkill ”（杀鸡用牛刀）。

我还是决定自己动手，结合朋友的实际情况，给他量身定制一套方案。毕竟自己动手，丰衣足食嘛而且我还能根据实际情况随时调整，更加灵活方便。

经过一番折腾，新厨房终于完工！朋友看之后，简直乐开花！他说，现在的厨房，用起来顺手多，出菜速度也快不少，服务员和厨师之间的矛盾也少。看到他这么满意，我心里也美滋滋的！

这回的厨房设计，虽然累点，但真的很有成就感！以后有机会，我还要继续折腾，把更多的经验分享给大家！