大家今天跟大家聊聊饭店后厨设计这事儿，作为一个餐饮老炮，这可是我的老本行，之前踩过不少坑，也总结不少经验，今天就一次性都分享给你们。

还记得我刚开始做餐饮那会儿，啥也不懂，以为后厨嘛能做饭就行。结果？开业没多久就乱成一锅粥！出菜慢、食材乱放、卫生也搞不客人投诉不断，真是愁死我！

痛定思痛，我决定重新改造后厨！这可是个大工程，我先是到处找资料，看别人家的后厨是咋设计的，然后又请教一些餐饮界的前辈。

第一步：摸清自家情况

我把自己饭店的情况摸个底朝天。咱这店有多大？主要做啥菜系？每天大概接待多少客人？这些都得搞清楚。因为这些直接决定后厨的面积、功能分区和设备配置。

比如，我这店主要是做家常菜的，那就不需要太复杂的设备，但得保证有足够的空间来备菜和炒菜。如果做西餐的，那烤箱、扒炉啥的就不能少。

第二步：画图！画图！画图！

重要的事情说三遍！在真正动手之前，一定要画图！我一开始就是吃没画图的亏，想当然地摆放设备，结果发现空间根本不够用，又得重新调整，费时费力。

我找张大白纸，把自己想要的后厨布局画出来。哪里放炉灶，哪里放水池，哪里放冰箱，哪里是备餐区，哪里是出菜口……都得在图上标清楚。

这一步很重要，一定要反复修改，直到自己满意为止。

第三步：细节决定成败

• 地面：后厨地面必须防滑！必须防滑！必须防滑！重要的事情说三遍，我之前用过普通的瓷砖，结果服务员经常摔跤，后来换成防滑地砖，就好多。而且地面最好有点坡度，方便排水。
• 排水：排水沟一定要够宽够深！不然很容易堵塞，到时候清理起来那叫一个酸爽……
• 灯光：灯光要亮堂！尤其是切配区，光线不足很容易切到手。
• 通风：油烟大的话，排风系统一定要给力！不然整个后厨乌烟瘴气的，厨师都受不。
• 插座：插座要多留几个！而且最好是防水的，不然电器容易坏。

第四步：设备选购和摆放

图纸画好，就可以开始买设备。我当时也是货比三家，选性价比最高的。设备买回来之后，就按照图纸上的位置摆放

这里有个小技巧：可以把常用的设备放在离厨师最近的地方，这样可以减少走动，提高效率。

第五步：反复调试和优化

设备摆放好之后，别以为就万事大吉。还得让厨师们实际操作一下，看看有没有不顺手的地方，然后根据他们的反馈进行调整。

比如，我一开始把调料架放得有点远，厨师们炒菜的时候老是够不着，后来我就把调料架移到炉灶旁边，他们就方便多。

经过一番折腾，我的后厨终于改造完成！出菜速度快，卫生也达标，客人们也满意。我也终于可以松一口气！

后厨设计这事儿，真不能马虎。一个小小的细节没做都可能影响整个饭店的运营。希望我的经验能帮到大家！